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¡La alta cocina sí puede ser rentable!
Can Fabes cerrará el 31 de agosto de 2013 y España perderá una de sus grandes casas gastronómicas de la era contemporánea. El cierre sucede en un contexto de parón económico, en el que la gastronomía...
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#yosoyfoodie… Dos años después
Creado el 30 de julio de 2011, Gastroeconomy cumple hoy dos años. Un repaso a su apuesta como portal de información sobre gastronomía empresarial y tendencias para foodies. La suerte ha estado seguro...
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‘Gastro-otoño’: cambios, aperturas y… sorpresas
Un minianálisis de las novedades, tendencias y cambios en el ‘gastrosector’ en esta temporada… Y lo que vendrá. ¿Es el otoño la época más movida del ejercicio gastronómico? Aunque es complicado dar una...
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En busca de un argumento para… dar de comer
Si el tícket medio se recorta en hostelería y el número de comensales se reduce, ¿queda alguna opción al gastromercado? Sí, creatividad culinaria y, sobre todo, imaginación empresarial. En 2012, el...
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La ‘no lista’ de los retos gastroempresariales de 2014
Aperturas, mudanzas, proyectos…. Pero también desafíos en forma de búsqueda de la rentabilidad en la alta cocina y en los nuevos proyectos de chefs ‘anónimos’ y emprendedores culinarios. Éste es el...
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¿Gastro qué?
Con Noma como número uno mundial oficial y con la cocina española como líder práctico de los fogones más innovadores de todo el planeta, el gastrosector internacional (y español) tiende a la...
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Junio, Darío, Pau
Un recuerdo al cocinero Darío Barrio, fallecido el pasado 6 de junio. Lo peor de 2012 fue la marcha en junio de Pau, a quien, de verdad, sigo viendo en los pasillos de 50 Best o San Sebastián...
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Mesas de otoño en 2014
Un repaso en el blog La Gastroeconomista a las tendencias derivadas de las aperturas gastronómicas del otoño 2014. Viernes 5 de septiembre por la mañana: llamada a locales como Bacira, La Candela,...
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Guía Michelin 2015: lo bueno y lo malo
Un análisis sobre los puntos a favor y en contra del último reparto de estrellas, desde el punto de vista de Gastroeconomy. Para algunos, es la guía de referencia; para muchos, genera interés; y, para...
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¿Qué demonios quiere el comensal?
‘Experiencia’ o ‘concepto’ son palabras que empachan al sector gastronómico y que acaban rigiendo el negocio hostelero para conseguir lo más complejo: fidelizar al ‘díscolo’ y exigente cliente. Tribuna...
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